Menu Saint-Sylvestre 2025

Cromesquis de foie gras
Gelée de Coteaux du Layon et éclats de noisettes

Saint-Jacques snackées
Purée de topinambour, chips de lard fumé et émulsion de citron yuzu 

Filet de bar sauvage rôti
Mousseline de choux-fleurs vanillée, sabayon au champagne et légumes glacés

Trou breton
Glace blé noir et chouchen

Veau cuisson basse température
Jus de veau réduit au cacao, millefeuille de pommes de terre truffées

Assiette de fromages
Brie de Meaux truffé, pain aux noix et gelée de figues

Dôme chocolat
Cœur passion, croustillant praliné et tuile de cacao

Uniquement sur réservation